Linsen-Melanzani-Moussaka

Optisch zwar nicht so schön, geschmacklich umso besser! Aktuell sprießen die Zucchini und Melanzani 🍆- perfekt für ein veganes Moussaka mit Linsen 😋 Du brauchst für ca. 2 Portionen: 1 Tasse Beluga/Berglinsen1 Zwiebe2-3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblätter1/2 TL ZimtThymian, Rosmarin, BasilikumPassierte Tomaten oder PolkaMelanzani und Kartoffel im Verhältnis 1:1OlivenölOreganoSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Ofen auf 180°Grad Umluft vorheizen.2. Melanzani in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und etwas stehen lassen.3. In der Zwischenzeit Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Von der Melanzani das abgegebene Wasser abtupfen und mit Kartoffeln in eine Auflaufform geben.4. Mit einer Marinade aus Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer einpinseln.5. Im Ofen 20-25 Minuten backen.6. Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch klein schneiden.7. In einem Topf Olivenöl erwärmen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.8. Nun Lorbeerblätter, Zimt, Thymian, Rosmarin und...